La pastelería molecular es considerada una subdisciplina en la ciencia de los alimentos en la que se realizan transformaciones químicas y físicas en los ingredientes durante su producción. En el curso se repasarán las técnicas más relevantes de la cocina molecular orientadas a la pastelería y se pondrán en práctica en la elaboración de un postre al plato.

DIRIGIDO A

Personas que buscan ampliar sus conocimientos dominando una variedad de recetas de la pastelería molecular.Cocineros amateurs que deseen incursionar en la pastelería molecular.Personas que cuentan con un emprendimiento gastronómico y buscan ampliar la oferta culinaria de su negocio.

NUESTRA PROPUESTA

SESIÓN 1: Esferificaciones (directa o inversa)SESIÓN 2: Gelificantes (agar agar, kappa, iota) SESIÓN 3: Texturizantes (ovo, xantana, maltodextrina)SESIÓN 4: Aires (lecitina), uso del sifón y espumasSESIÓN 5: Crio-cocina (Paletas, helados nitro, sellos y diferentes usos del Nitrógeno líquido en la elaboración de postres al plato)SESIÓN 6: Isomalt (técnica del caramelo soplado) SESIÓN 7: Postres al plato I (aplicando técnicas moleculares y tendencias actuales como la mimetización y minimalismo, etc.)SESIÓN 8: Postres al plato II ( aplicando técnicas moleculares y tendencias actuales como la mimetización y minimalismo, etc.)



INVERSIÓN

Precio regular: S/800 Promoción (30% dscto.): S/560*
(*) Promoción con cupos limitados. 


MÁS INFORMACIÓN

(511) 617-8300 – Opción 3
informespec@cordonbleu.edu.pe 

INICIO DE CLASES

19 de setiembre de 2022

DURACIÓN

8 sesiones

HORARIO

Lunes y miércoles de 8:00 p.m. a 10:00 p.m. 

CERTIFICACIÓN

Certificado emitido por el Instituto Le Cordon Bleu Perú.